Как вылечить

как вылечить руку когда постоянно приходится тесто месить

ВАЖНО! Для того, что бы сохранить статью в закладки, нажмите: CTRL + D

Задать вопрос ВРАЧУ, и получить БЕСПЛАТНЫЙ ОТВЕТ, Вы можете заполнив на НАШЕМ САЙТЕ специальную форму, по этой ссылке >>>

Пышное дрожжевое тесто – это залог получения вкусной выпечки. И демонстрация кулинарного мастерства хозяйки. Но если дрожжевое тесто не подошло – что делать? Ответ на этот вопрос вы узнаете в нашей статье.

Как правильно замесить дрожжевое тесто?

Далеко не у каждого начинающего кулинара получается приготовить тесто на дрожжах с первой попытки. Это связано не только с качеством используемых продуктов, но и с соблюдением особой технологии. Для приготовления правильного теста на дрожжах понадобятся следующие ингредиенты:

  • 200 мл теплого молока или кипяченой воды;
  • 1 куриное яйцо;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 3 чайные ложки сухих дрожжей;
  • 500 грамм просеянной пшеничной муки.

В молоке или воде следует развести дрожжи и оставить на полчаса в теплом месте. После этого ввести в опару куриное яйцо, соль, растительное масло и 250 грамм муки. Жидкой мучной смеси следует дать настояться в течение часа. Только после этого можно добавлять оставшуюся муку и замешивать крутое тесто. Однако многие хозяйки задаются вопросом о том, почему не подходит тесто? Об этом мы поговорим более подробно.

Сколько подходит тесто на дрожжах?

Для того чтобы приготовить пышное тесто, нужно выдержать его определенный промежуток времени. Однако только в теплой среде дрожжи активируются и позволяют мучной массе приобретать воздушную форму. Как правило, на это уходит от 30 до 60 минут. Если плохо подходит тесто даже через час, то это может означать, что вы неправильно соблюли технологию или использовали некачественные продукты.

Некоторые опытные хозяйки даже не ждут, пока тесто поднимется, а предпочитают сразу выстилать его на противень и отправлять в духовку вместе с начинкой. Нужно отметить, что такой подход имеет место быть, если вы уже мастерски готовите любую выпечку. Ведь оно успеет хорошо подняться во время готовки и дойдет до нужной формы. Однако новичкам лучше не использовать этот способ, так как можно получить вместо пышного пирога тонкую лепешку.

Почему не поднимается дрожжевое тесто?

Первой причиной неудачи в приготовлении теста могут стать просроченные сухие дрожжи. Дело в том, что после истечения срока годности этот продукт теряет свои свойства. Поэтому перед покупкой всегда проверяйте дату изготовления дрожжей.

Помните, что все используемые продукты должны быть одинаковой температуры (за исключением молока). Поэтому перед тем как смешивать ингредиенты, оставьте их на кухонном столе. И только спустя полчаса приступайте к приготовлению теста. Это позволит придать ему однородную консистенцию.

Уделите особое внимание процессу замешивания теста. На выходе у вас должна получиться однородная тугая консистенция. Ни в коем случае не оставляйте тесто на столе. Ведь при заветривании на воздухе дрожжи также теряют свои свойства.

Предположим, вы сделали все правильно. Но если дрожжевое тесто не подошло – что делать? В этом случае можно попробовать исправить ситуацию.

Если дрожжевое тесто не подошло – что делать?

Мучная смесь на дрожжах может подходить очень медленно из-за несоблюдения последовательности действий при ее приготовлении. Поэтому можно завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник на 12 часов. По истечении этого времени вы получите пышную массу, которую нужно будет еще раз замесить с небольшим количеством муки.

Для ускорения процесса можно отправить дрожжевое тесто в слегка разогретую духовку в жаропрочной миске. Если через 5-7 минут оно не поднялось, то лучше приготовить новую порцию из более качественных продуктов.

Исправить ситуацию можно также на стадии приготовления опары. Если по истечении получаса смесь из теплого молока и сухих дрожжей не поднялась, попробуйте добавить еще 1-2 ложки дрожжей. Ситуацию с добавлением муки исправить будет уже невозможно. Такое тесто подойдет только для приготовления чебуреков или лепешек на сковороде.

Итак, подведем итоги. Если дрожжевое тесто не подошло – что делать? Используйте только качественные и свежие продукты. И обязательно соблюдайте последовательность действий. И уже через некоторое время вы научитесь готовить правильное дрожжевое тесто, которое станет основой для вкуснейшей домашней выпечки.

Источник: http://fb.ru/article/192303/esli-drojjevoe-testo-ne-podoshlo-chto-delat-prakticheskie-sovetyi

Как сделать, чтобы тесто для кулича отставала от рук?

Выпекаю кулич по такому рецепту: на 1 кг муки кладу

1, 5 ст. молока, 6 яиц, 300 г масла, 1, 5. ст. сахара,

40-50 г дрожжей, 3/4 ч. л. соли, 150 г изюма, ванилин.

Вкус хороший. Но тесто никак не отстает от рук.

Знаю, что тесто для кулича должно месится до отставания,

но это мне никогда не удается.

  • 773 просмотра
  • Посмотреть Лучший ответ

Добрый день! Есть несколько проверенных способов для того чтобы тесто хорошо отлипало от рук:

1. Намочите руки холодной водой и попробуйте замесить тесто мокрыми руками.

2. В неглубокую тарелку насыпьте муки и сухими руками надо хорошо обвалять руки.

3. Налейте на ладошку немного подсолнечного масла и распределите его по обеим рукам — и ручки хорошо по питаются и тесто будет хорошо отлипать. Как по мне этот способ самый действенный. Удачи вам!

Источник: http://www.lynix.biz/forum/kak-sdelat-chtoby-testo-dlya-kulicha-otstavala-ot-ruk

    • Мука
    • Вода
    • Растительное масло
    • Соль
    • Сахар
    • Водка

Замесить тесто можно и другим способом. Сначала тщательно развести дрожжи, потом из всех ингредиентов замесить тесто.

Свежие дрожжи заливайте только теплой жидкостью. От горячей они погибнут.

Если пироги начинают подгорать, поставьте на дно духовки миску с водой или противень с солью.

Поставить тесто для подъема можно в таз с водой, нагретой до 40-45 градусов (эту температуру выдерживает рука). Кастрюля нагреется, дрожжам угрозы не будет. По мере остывания горячую воду нужно подливать.

Летом, в период заготовок, посуду с тестом можно поставить на горячие, только что закрытые банки.

Источник: http://www.kakprosto.ru/kak-12168-kak-zamesit-testo

Зарегистрирован: 18.04.2009
Сообщения: 1

Не получается приготовить тесто ( с рисом-яйцами; повидлом капустой . )

Чаще пытался осилить:

Мука Макфа — 1 кг,
Сахарный песок — 3 ст. ложки,
соль 1 ч. ложка,
2 яйца,
Маргарин — 3 ст. ложки,
Растительно масла — 2 ст. ложки,
Вода или молоко 2 стакана,
Дрожжи Саф-Момент — 1 пакетик.

Когда делаю тесто, в какой то момент оно начинает рваться-расслаиваться.
Тесто не получается эластичным и ровным.

Где здесь есть ошибки и не точности?

Как правильно замешивать?

Дайте рецепт чтобы смог повторить!

Есивара
Младший повар

Зарегистрирован: 07.07.2008
Сообщения: 108
Откуда: Украина, Киев

Источник: http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=42153

Что делать если тесто липкое — липнет к рукам?

Самый оптимальный вариант, который я знаю и которым пользуюсь уже много лет — это смазать руки растительным маслом. тогда тесто не будет прилипать к рукам и вы спокойно доведте его до нужного вам состоягия.

Смочите руки водой и тесто липнуть не будет к рукам.

Если же вам нужно тесто эластичнее сделать, то добавьте столовую ложку растительного или оливкового масла и замесите ещ. Липкость пропадт и тесто прилипать к сковороде или противню не будет.

Если тесто сильно липнет к рукам, то нужно добавить в него муку, так как е явно маловато. А, если не сильно липнет, а чуть-чуть, то можно просто намочить руки или скалку, тогда с него легко можно будет что-нибудь слепить.

Сырники готовишь, тесто замешиваешь — к рукам липнет. Любители испечь пирожков знают, что не хватает муки. Добавьте немного, подсыпая руками и месите дальше. Как только перестанет липнуть, муки довольно. Излишек замеса делает тесто твердым.

Липнет к рукам тесто по нескольким причинам:

  1. Перекисло.
  2. Плохо вымесено.
  3. Мало муки.
  4. Нет масла растительного.

Если перекисло, то будет сразу понятно по характерному кислому запаху. Такое тесто можно конечно попытаться исправить, добавляя туда сахар, муку, оливковое или подсолнечное масло, но лучше все таки выбросить.

В остальных случаях надо смазать руки маслом или водой. насыпать на стол муки и вымешивать тесто до тех пор пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Если тесто сильно липнет к рукам, то в нем мало муки. Нужно добавить муки, насыпать муку на стол и вымесить немного тесто и проблема решена. Если тесто совсем чуть чуть липнет к рукам, можно руки просто намочить водой и брать теста и делать из него все что нужно только мокрыми руками. Можно руки смазать подсолнечным или оливковым маслом, тесто перестанет липнуть к рукам.

Добавлять муку точно не рекомендую!

Просто руки скорее всего влажные или потеют. Сначала оставьте тесто в покое и тщательно промойте руки и хорошо их оботрите. Потом возьмите немного муки и натрите ей руки, да так хорошо натрите, чтобы мука свободно ссыпалась с рук. И далее когда месите тесто не на стол или тесто добавляйте муку, а на руки, просто протерев их друг о друга.

Чтобы тесто меньше липло к рукам, нужно руки натереть мукой, примерно также, как гимнасты и штангисты натирают руки магнезией.

Это должно помочь, но если не поможет (мало ли, тесто какое-нибудь особенное), то можно ещ натереть руки подсолнечным маслом. Только не курите, пока у вас руки в масле, так как оно сильно воспламеняется.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:  как вылечить воспаление околоушной железы

С тестом, которое к рукам липнет, ничего не сделаешь. У меня такие причины quot;неудобногоquot; теста — плохо подходит, такое тянучее или маловато муки или забыла масло подсолнечное добавить. В этом случае смочите руки маслом, добавьте в тесто и размешивайте еще с добавлением муки. А потом пусть еще подходит.

Чтобы тесто не прилипало к рукам, нужно натереть их мукой плотным слоем. Руки должны быть чистыми, вымытыми. Можно добавить теста в само изделие, если позволяет рецептура и вид выпечки. Кроме того, помогает любое пищевое масло:подсолнечное, оливковое, льняное. Это еще и придаст пикантный вкус выпечке.

Источник: http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/chto-delat-esli-testo-lipkoe-lipnet-k-rukam/

Я очень люблю выпечку, и пыталась несколько раз сама испечь пирожки. Смотрела в интернете рецепты, по книгам — ничего не выходит. Точнее, не выходит с тестом. Я вроде все беру точно как указано, в рецепте например написано «замешивать минимум 20 минут» — я на всякий случай замешиваю полчаса. И еще часто пишут «взять муки. сколько тесто возьмет» — а как определить сколько возьмет? Я пыталась делать по-всякому, но у меня либо тесто выходит совсем липкое, что ничего и не слепишь из такого, либо (если добавляю понемногу муки) когда довожу до более-менее нормальной консистенции, выпечка получается ужасно жесткая. То же самое с тестом на пельмени и вареники — либо расклеивается, либо гадость жесткая. Ну никак не выходит! Не могу сказать, что у меня обе руки левые — мясо, рыбу, супы, салаты, овощи я готовлю безо всяких проблем. Но тесто — просто бич какой-то! Опытные хозяйки — прошу вас, поделитесь секретами, как вам удается печь нежные пирожки с начинками и делать пельмени и вареники из тонкого теста? Спасибо заранее.

а покупать готовое тесто не пробовали?

у меня тесто для пельмений тоже не получается, все время резиновое получается((

Автор, во всем требуется практика. Я вообще всему училась без рецептов, методом проб и ошибок (о, сколько яиц и муки я перевела, пока научилась))) Что касается теста на пельмени и вареники, тот тут важно первый раз хорошо его промесить. Если делаете по рецепту — пробуйте так: кладите столько муки, сколько указано в рецепте и месите, пока тесто не станет отлипать свободно от рук. Если после 10-15 минут интенсивного вымешивания тесто по-прежнему будет расползаться — добавляйте постепенно понемногу муки, пока оно не станет расплываться во все стороны. После того, как тесто стало отлипать от рук и начало держать форму — дайте ему отлежаться час, накрыв его чем-нибудь, чтобы не заветрило. Потом снова подмесите тесто. Если видите, что оно слишком мягкое, снова немного добавьте муки и месите, пока не станет упругим, если же не мягкое, просто помесите его чуток. И снова дайте отлежаться полчаса, накрыв тесто. Всё..Можно приступать. Но знание и ощущение сколько надо добавлять муки приходит только с опытом, повторяю.

Что же касается дрожжевого теста, то тут всё решает масло. Чтобы такое тесто было нежным и пышным, оно не должно быть жестким, упругим, оно как раз таки должно расползаться, а чтобы при расползании оно не прилипало к рукам — для этого нужно хорошенько его сдабривать маслом. Вот к примеру вымешиваете вы его по рецепту, оно у вас всё пристает и пристает к рукам, а добавлять муку противопоказано, чтобы пирожки ана выходе не были «дубовыми», и вот тогда и надо добавлять побольше растительного масла в тесто. Таким образом тесто приобретает форму) Пробуйте) Удачи)

вот изза такой проблемы как у автора, я покупаю прекрасное свежайшее тесто за 28 рублей в ближайшей кулинарии))))всё просто 🙂 пироги прекрасные получаются_)

Месить долше положенного тоже не надо, белки в муке разбухают слишком сильно и пироги получатся жесткимим. При времени замеса 20 мин, отклонится можно на 2 мин, в ту или другую сторону.

Похожие темы

Ко всему вышесказанному хочу добавить, что муку желательно просеивать через сито, она станет воздушной, это важно. И еще тесто не любит сквозняков, поэтому никаких открытых окон, на кухне должно быть тепло.

наоборот, чем лучше вымесишь тесто, тем оно вкуснее получается. только после вымешивания надо накрыть салфеткой, поставить в теплое место и дать подойти. а вымешивать минимум до тех пор, пока перестанет к рукам прилипать. и еще секрет. дрожжевое тесто вкусное получается, если само по себе сырое тесто тоже вкусное. я обязательно после замешивания пробую маленький кусочек.

Вполне можно использовать рецепты в которых точно указаны пропорции и меры. Тогда все получается нормально если не делать в них отсебятину (ну ладно — покаладу чуть больше сахара/ еще одно яйцо не помешает, не оставлять же его/ так — ну тут где-то 2-3 стакана. наверное)

5-не бывает в кулинарии хорошего теста.
что с него ни испечешь — все резиновое и не сдобное.
Хозяйка, методом проб и ошибок учись ставить свое тесто.

1. Тесто любое нужно замешивать и продолжать вымешивать 7-10 минут в зависимости от качества компонентов и количества В ОДНОМ НАПРАВЛЕНИИ, чтобы не рвались образующиеся нити.
2. Недрожжевое тесто обязательно должно «отдохнуть» после замеса мин 20. Оно становится мягким и эластичным.
3. При замешивании дрожжевого теста нельзя допускать, чтобы дрожжи смешивались с жиром (яйцами, маслом или молоком). Сначала нужно подготовить жидкие компоненты, включая жир, высыпать все нужное количество муки сверху на жидкость, не смешивая; растворенные и подошедшие в теплой воде с небольшим количеством сахара дрожжи выливать тонкой струйкой в муку и сразу с нею перемешивать. Когда перемешаете дрожжи с мукой, нужно не спеша начать перемешивать с жидкими компонентами.
4. Крышкой посудину не накрывать, только тканью. От сквозняков укрывать. Я ставлю слегка подогретый духовой шкаф.

10 вы испробовали тесто во всех кулинариях мира?непонимаю к чему ваша категоричность «НЕ БЫВАЕТ» .

У меня та же история с тестом, но одно тесто, причем вкуснейшее я научилась делать. Пирожки из него очень вкусные. Тесто — сметанное. Трем треть пачки сливочного масла на крупной терке, добавляем туда 2 яйца, пачку сметаны, соли чуть-чуть , все это дело вымешиваем минуту-две и далее добавляем туда муку. Я добавляю постепенно, на глаз столько, что бы тесто перестало прилипать к рукам, но не было бы плотным, как на пельмени. Полчаса в холодильнике и тесто готово. Далее посыпаем доску мукой и раскатываем тесто на пирожки. Начинка любая, как для дрожжевых пирожков. Перед тем, как стаить в духовку пирожки обязательно смазываються желтком, иначе будут жесткими.

Я не умею и не люблю делать тесто. При этом иногда похомячить свежеиспеченные пирожки, булочки, пиццу и прочее вредоносно-мучное — в радость. Купила хлебопечку — проблем с тестом больше нет 🙂

я бы лучше купила готовое тесто, но у нас его просто не продают. живу не в россии. так что приходится на ошибках уячиться а подруга делает выпечку из готового магазинного теста и все у нее вкусно получается.

У меня тоже дрожжевое тесто не получается, а муж любит выпечку. Пока нашла выход — покупаю готовое замороженное тесто, но не пластами, а уже для пирожков — готовые шарики из теста в вакуумной упаковке. Нам очень нравится, какие пирожки из него получаются. Покупаю в Копейке. А вообще на будущее хочу купить хлебопечку. Она, говорят, классное тесто делает(а не только его печет).

Согласна про хлебопечку, проблем с дрожжевым тестом теперь нет.

Можно конечно и в магазе покупать. Только смотреть на состав. А там всяких добавок может быть немеряно. И жира.

Джулиана (8) — а если сырое тесто окажется невкусным, то чё с ним делать, выбрасывать, что ли? Потому что следуя вашей логике, если сырое невкусное, то и после выпечки будет невкусное!:)
Автору могу посоветовать, когда надо сделать тесто быстро, ну вот прямо захотелось пирожков хоть караул кричи! Вода + соль + 1 ст. л. коньяка, муку просеить, добавить разрыхлитель, вымесить колобок, повтыкать в него 3-4 макаронины с дырками (можно трубочки д. коктейлей), чтобы тесто дышало, оставить на пару часов!

У меня раньше тоже плохо получалось, но потом нашла рецепт теста, которое невозможно испортить. Теперь вся родня у меня этот рецепт берет. Ну а чтобы тесто не прилипало к рукас, надо руки смазать растительным маслом и когда тесто раскатываешь, то надо присыпать сверху мукой. И еще: чтобы тесто было пышным, муку обязательно надо просеять и все продукты засыпать в муку.
мука- 1 кг, дрожжи — 1 пакетик или столько, сколько написано на пачке, 2 стакана молока, 150гр сахара, 1 чайная ложка соли, 70 гр сл.масла, 1 яйцо.
Дрожжи растворить в 50гр молока теплого и дать подняться (если не сухие), муку просеять, всыпать в муку соль, сахарЮ вбить яйцо и влить молоко и дрожжи. Если дрожжи сухие, то перемешать их с мукой, а потом все остальное. Молоко должно быть теплое. Замесить тесто и поставить в теплое место на 1,5-2 часа. Дважды сделать обжим. Пока тесто поднимается можно приготовить начинку. Тесто не будет крутым, но муку добавлять не надо, просто при раскатывании присыпать сверху.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:  как быстро вылечить цистит у мужчин

Замешанное тесто кладу в миску и натягиваю полиэтиленовый пакет. Подгибаю его вокруг миски и хорошенько затягиваю,чтоб не было доступа воздуха. В теплом месте тесто очень БЫСТРО подходит в таком виде.

Новое за сегодня

Популярное за сегодня

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы частично или полностью опубликованные им с помощью сервиса Woman.ru.
Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.
Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование редакцией сайта Woman.ru.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.
Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.)
на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Copyright (с) 2016-2018 ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,
информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Источник: http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3846809/

.

  • . (2481)
  • . (774)
  • . (15)
  • . (353)
  • . (287)
  • . . . (83)
  • . (54)
  • . (208)
  • ?? . (127)
  • . (96)
  • . ? . (44)
  • . (83)
  • . (43)
  • . (88)
  • . (50)
  • . (14)
  • . . (114)
  • . (25)
  • . (15)
  • . (2)
  • . -. (29)
  • . (163)
  • . (21)
  • . ?? . (12)
  • . (14)
  • . (17)
  • . (10)
  • . (15)
  • . ? . (22)
  • . . (268)
  • . (569)
  • . (14)
  • . (313)
  • . (83)
  • ?? . . (19)
  • . (13)
  • . (128)
  • . (2349)
  • . . (12)
  • . . (112)
  • . (155)
  • . . ? . (191)
  • . (651)
  • . . (140)
  • . (41)
  • . . (333)
  • . (24)
  • ?? . (5)
  • . (47)
  • . (89)
  • . . (27)
  • . (97)
  • . ? . (69)
  • . (1)
  • . (10)
  • . (23)
  • . (350)
  • . (1987)
  • . (18)
  • . . (655)
  • . (25)
  • ?? ?? . (476)
  • . . (193)
  • . (195)
  • . . . (269)
  • . . . (70)
  • . . (102)
  • . (1848)
  • . (79)
  • . (12)
  • . (250)
  • . (38)
  • . ? . . (27)
  • . (8)
  • . (88)
  • . . (382)
  • . (358)
  • . (293)
  • . (223)
  • . (66)
  • . ?? . (21)
  • ?? . -. . (8)
  • . (2)
  • . (14)
  • . (1403)
  • . (199)
  • . . (98)
  • . (82)
  • . (88)
  • . (110)
  • . (66)
  • . (258)
  • . ? . (134)
  • . (85)
  • . (828)
  • . (36)
  • . ? . (51)
  • . . (250)
  • . . (23)
  • . -. (13)
  • . . . (95)
  • . (230)
  • . (50)
  • . (5)
  • . (70)
  • ? . . (12)
  • . (258)
  • . (19)
  • . (21)
  • . (74)
  • . (11)
  • . (86)
  • . (489)
  • . . (103)
  • . . (114)
  • . . (101)
  • . (78)
  • . (635)
  • . (41)
  • . (185)
  • . (25)
  • . (14)
  • . (257)
  • . (386)
  • ?? . (5)
  • . . (240)
  • ?? . (102)
  • . (40)
  • . (350)
  • ?? . (25)
  • ?? . (91)
  • ?? . . (7)
  • ?? . . (52)
  • . (17)
  • . -. (28)
  • . . (59)
  • . (4)
  • . (452)
  • . (80)
  • . (293)
  • relax (7)
  • . (4)
  • . (540)
  • . (10)
  • . ?? . (70)
  • . . ? . (22)
  • . . (14)
  • . . (80)
  • . ?? . (1)
  • . ?? . (26)
  • . . (85)
  • . (5)
  • . . (47)
  • . . (40)
  • . ? . (1)
  • . . (9)
  • . (34)
  • . (384)
  • . . (34)
  • . . (75)
  • . (9)
  • . . (89)
  • ?? . (34)
  • . . (16)
  • . (13)
  • . (87)
  • . (29)
  • . (32)
  • . (6)
  • . (211)
  • . (3)
  • . (13)
  • . . (15)
  • . (24)
  • . ?? . (108)
  • . . (46)
  • . . (2)
  • . ? . (182)
  • . (48)
  • . . (42)
  • . . (254)
  • . (362)
  • . (74)
  • ?? . (16)
  • ?? . (9)
  • . (18)
  • . (55)
  • . (3)
  • ? . ?? . (57)
  • . (32)
  • . (31)
  • . (522)
  • . (15)
  • . (101)
  • . (116)
  • ?? . ? . (44)
  • . (249)
  • . (799)
  • . (54)
  • . (41)
  • . (23)
  • . (84)
  • . (5)
  • . (25)
  • . . . (144)
  • . (239)
  • . -. (93)
  • . (9)
  • . (27)
  • . (7)
  • . (747)
  • . (74)
  • . (48)
  • ?? . ? . (251)
  • ?? . (6)
  • ?? . (4)
  • ?? . ? . (21)
  • ?? . ? . (7)
  • ?? . (48)
  • ?? . (59)
  • ?? . (18)
  • . (31)
  • . (8)
  • . (1243)
  • ?? . ?? ? . (227)
  • . . (153)
  • . (351)
  • . (74)
  • . ? . (146)
  • . (275)
  • . (316)
  • . ?? . (50)
  • . ?? . (14)
  • ?? . . (14)
  • . ?? . (39)
  • . (11)
  • . . (3)
  • . . (50)
  • . ?? . (12)
  • . ?? . ? . (20)
  • . ?? . ? . (52)
  • . (139)
  • . -. (94)

.

.

.

.

.

. ?? .

. ?? e-mail

.

. . . 5–7 . ? . . . , . ? . . . , . . . . . . . . . – . . . . . . ? .

. . . . . . . . . . . . . . . . ? . . . . . . . . . . . . . . . ? . ? . 3–4 .

? . . . . . . ? . . . . . . . . 1 . . . ? 10 . . . . . ?? . . . ?? 30–40 . . . . . . . . . . . 1 . . 1 ?. ?. . . . ? . 20–30 . . . . . . 3 . ? .

. . . . . . ?, . . ?? . . . . . . . . . . . . . 2 . ?? . . . . . ? . . . . . . . ?? . ? . 30–40 . . . . . ? . . . . . . . .

?? . . ?? . 2 %-. . . ? . ?? . . . ? . . . . . ?? . . . . . . . . . . 20–30 . . ?? . . .

. . ?? . . . . . . . . ? ? . . . . . . . ? . . . . ? ? . ? . . . . . . . ? 3 . ?. . . . ? . . . ?? . . . ? . ?? . . . . . . . . . . ?? . ? . 20–30 . . . . . . . ? . . .

Источник: http://www.liveinternet.ru/users/5453302/post357092984

Замешивание теста образует клейковину и помогает равномерно распределить газы, выделяемые дрожжами. Это создает условия, необходимые для выпекания пористого и губчатого, иными словами, вкусного дрожжевого хлеба. Читайте дальше, чтобы узнать, как замешивать тесто профессионально.

Шаги Править

Часть 1 из 3: Подготовка теста к замешиванию Править

Подготовьте поверхность для замешивания. Плотное тесто легче всего вымешивать на плоской поверхности на уровне вашей талии. Подготовьте столешницу, стол, или другую твердую поверхность для замеса, предварительно помыв ее теплой мыльной водой и вытерев совершенно сухим полотенцем. Сухую поверхность посыпьте мукой, чтобы тесто не прилипало в процессе вымешивания.

    Для некоторых рецептов тесто нужно вымешивать в миске. В этих случаях оно, как правило, вымешивается в течение минуты или двух. Для рецептов, требующих вымешивания теста более трех минут, необходимо использовать плоскую поверхность.

Если вы не хотите замешивать тесто прямо на рабочей поверхности или столешнице, можете подстелить пергаментную бумагу, посыпанную мукой. Можете также купить в магазине специальное антипригарное покрытие, предназначенное для таких целей.

Сочетайте ингредиенты для теста. Используйте ингредиенты, перечисленные в списке вашего рецепта. Основные ингредиенты для теста, как правило: мука, дрожжи, соль и вода. Смешайте ингредиенты деревянной ложкой и подготовьтесь к замешиванию.

    Если на сторонах миски есть остатки муки, то тесто нельзя считать полностью готовым. Постоянно помешивайте его ложкой до тех пор, пока все ингредиенты не смешаются.

Если вам трудно смешивать тесто деревянной ложкой, разминайте руками.

Источник: http://ru.wikihow.com/%D0%BC%D0%B5%D1%81%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления!

Многие хозяйки, особенно начинающие, боятся «связываться» с дрожжевым тестом, считая его капризным и непредсказуемым. И, действительно, если не учитывать некоторые нюансы, выпечка из этого вида теста получается просто ужасной. А чтобы не допустить подобных неприятностей, следует избегать грубых ошибок, которые так часто допускают неопытные или нерадивые хозяйки.

Одна из типичных ошибок, допускаемых большинством хозяек – это несоблюдение правильной технологии соединения муки с жидкими компонентами для теста. Многие просто накидывают в одну чашку все компоненты, входящие в рецепт, и замешивают тесто. Но для любого вида теста существует обязательное правило: сделав углубление (воронку) в муке, потихоньку, скромными порциями вливать в нее отдельно смешанные жидкие составляющие, беспрестанно размешивая массу и постепенно вымешивая тесто .

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su

Вторая ошибка в приготовлении дрожжевого теста – несоблюдение требуемого рецептом количества дрожжей. То есть многие кладут дрожжи так сказать «на глазок», не подозревая о том, что пекарские дрожжи в дрожжевом тесте являются одним из ключевых компонентов, поскольку исполняют роль некоего разрыхлителя. А излишек также как и недостаток оных может значительно ухудшить качество теста. Недостаток дрожжей скажется на замедленном и некачественном процессе брожения теста, а, излишек, напротив, приведет к быстрому перекисанию теста, наделив его неприятным запахом и привкусом. Потому все же не стоит экспериментировать, а лучше подчиниться требованиям рецептуры и не класть дрожжей более 50 г. и менее 20 г. на килограмм муки.

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su

Безусловно, изготовление изделий из теста дрожжевого требует значительно больше времени и труда, чем, скажем, из теста пресного или песочного. Но ведь и выпечка из него получается гораздо пышнее и воздушнее, ароматнее, мягче и вкуснее. Ну, неужели вид радостных и довольных лиц, поглощающих аппетитные пирожки, булочки или пироги не стоит того, чтобы немного потрудиться. Предлагаем в помощь каждой хозяйке несколько несложных, но довольно значимых хитростей, овладение которыми значительно облегчит работу с дрожжевым тестом:

Первое, что необходимо знать — это то, что существует два типа дрожжевого теста, различающих способом приготовления:

1. Безопарный способ предусматривает смешивание сразу всех компонентов, указанных в рецепте, и вымешивания теста до требуемой консистенции.
2. Опарный способ требует больших усилий и времени. Сначала готовится опара путем смешивания воды (или иной жидкости), дрожжей и небольшой части муки, и помещается для брожения в теплое место. Затем опара смешивается с остальными компонентами и вымешивается тесто. Из такого теста изделия получаются объемнее.
Так что, прежде чем приступить к замешиванию теста, надобно четко определиться со способом его приготовления.

Начинать приготовление теста дрожжевого независимо от способа нужно с подготовки жидкой основы, состоящей из смеси всех жидкостей, предусмотренных рецептом, (вода, молоко, кефир, яйца, жиры) и дрожжей. Сюда же в соответствии с рецептом вмешиваются и добавки (сахар, пряности, соль). Если готовится тесто способом опарным, то в эту жидкую основу вливается уже готовая опара.
Сырые яйца, предусмотренные рецептурой, желательно предварительно взбить, причем раздельно белки (в пену) и желтки. Тогда тесто получится гораздо пышнее и воздушнее.
Любое дрожжевое тесто предусматривает добавление в него жиров растительных (масло оливковое, либо подсолнечное) или животных (масло сливочное, либо маргарин). Поскольку жиры животные имеют твердую структуру, то непосредственно перед введением в тесто их следует растопить до жидкого состояния, но, не допуская закипания.

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su

Одним из основных и ничем незаменимых компонентов для приготовления любого вида теста является мука, потому при покупке на ее выбор надлежит обратить внимание особо пристальное. Как правило, на упаковке указывается показатель клейковины. Для муки пшеничной высшего сорта он не должен быть менее 24%. Качество дрожжевого теста зависит в немалой степени именно от качества муки. Кроме того, мука не должна быть влажной и с горьковатым привкусом. Перед «внедрением» же в тесто муки ее обязательно следует просеять (даже если эта процедура уже совершалась накануне). Это позволит устранить из муки имеющийся мусор (к сожалению, его в данном продукте бывает немало) и насытить ее кислородом, за счет чего выпечка получится пышнее.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:  вылечить испуг белгородская область

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su

Так же следует запомнить, что все компоненты для теста, включая муку, должны быть свежими и теплыми (30°C или хотя бы комнатной температуры). Иначе время подъема теста увеличится.
Вымешивать тесто нужно тщательно пока оно не приобретет эластичность и не перестанет приставать к рукам. Не рекомендуется при вымешивании дрожжевого теста использовать разные приспособления (взбивалки, миксеры, комбайны и прочие изобретения современной техники). Только при контакте с теплыми и нежными человеческими руками можно получить тесто хорошего качества.
Для более успешного и быстрого поднятия теста необходимо предотвратить образование сквозняков в помещении, а посуду с тестом, накрыв полотенцем, установить в теплое место (возле батареи или радиатора).

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su

При работе с уже готовым тестом дрожжевым сквозняков также быть не должно.
После того как тесто поднимется (увеличится вдвое), его нужно сухими руками обмять и вновь спрятать в тепло до повторного подъема.
Если в тесто планируется введение каких-то добавок (цукатов или изюма), то их сначала нужно промыть и обсушить, смешать с незначительным количеством муки, а уж затем вводить в поднявшееся и обмятое тесто. Тоже касается добавок в виде пряностей (какао-порошок, корица, кардамон) – их также необходимо смешать с сахаром или мукой и вмешать в тесто.

Качество готового теста, простоявшего без «внимания» больше трех часов ухудшается.

Потому не желательно его передерживать, откладывая приготовление из него изделий.
Перед изъятием уже готового дрожжевого теста из емкости, в которой оно поднималось, следует аккуратно отделить его при помощи ножа от стенок посуды, а при помощи деревянной лопатки – от дна. И только после этого тесто выложить на поверхность разделочной доски или стола, присыпанную мукой.

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su

В противном случае на посуде останутся драгоценные кусочки теста, которые уйдут «в никуда». Да и посуду отмывать будет сложнее.
Непосредственно перед тем, как отправить противень или форму с заготовками (сырые пироги, булочки, пирожки) из дрожжевого теста в духовку, обязательно нужно дать им минимум четверть часа расстояться. Иначе в процессе выпекания изделие плохо поднимется и не до конца пропечется.

Тесто может не подниматься ввиду некоторых причин:

• оптимальная температура теста для его нормального поднятия +30°C. То есть, если температура ниже нормы, его следует подогреть (на водяной бане, к примеру), если выше – охладить (в помощь холодильник или балкон) и добавить свежих дрожжей;
• зачастую причиной «недвижимости» теста может явиться низкое качество или истекший срок применения дрожжей;
• плохо поднимается тесто и при излишке в нем соли. В таком случае можно замесить дополнительную порцию теста, но уже без соли, и соединить с пересоленным.
Но те, кто внимательно изучил все написанное выше, вряд ли теперь побоятся «сразиться» с дрожжевым тестом. Как говорится, «кто предупрежден, тот вооружен»!
Пусть ваша выпечка всегда будет самой пышной и вкусной на радость вам и тем, для кого она приготовлена!

Источник: http://kyxapka.su/drozhzhevoe-testo-tipichnyie-oshibki-i-sekretyi-prigotovleniya/

Дрожжевое тесто многие называют непредсказуемым. Сегодня из него получаются пышные и воздушные булочки и пироги, а завтра оно и вовсе не поднимается, остается плоским, как лепешка. Как повысить всхожесть теста? Что делать, если тесто не поднимается? Существует несколько несложных рекомендаций, придерживаясь которых, можно получить отличную основу для вкусных домашних булочек и хлеба.

Что влияет на качество дрожжевого теста?

Чтобы не исправлять ошибки уже в процессе замешивания теста, нужно заранее проверить срок годности и обратить внимание на особенности использования продуктов, которые входят в число ингредиентов.

Как качество теста оказывают влияние следующие факторы и продукты:

  1. Дрожжи. Для теста могут использоваться прессованные или сухие (активные и быстрорастворимые) дрожжи. Свежие или прессованные дрожжи и активные сухие перед замешиванием необходимо растворить в стакане теплой воды или молока с добавлением столовой ложки сахара. Как только на поверхности жидкости появится пена, можно приступать к следующему этапу приготовления теста. Быстрорастворимые дрожжи можно сразу же смешивать с мукой. Срок годности дрожжей является главным условием для хорошего поднятия теста.
  2. Температура жидкости. Практически во всех рецептах указывается, что дрожжи растворяются в теплой воде, без указания конкретной температуры. Чтобы дрожжи активизировались, температура жидкости должна быть не ниже 28 и не выше 38 градусов. В слишком холодной воде дрожжи не размножаются, а в горячей погибают. В любом случае при несоблюдении температурного режима жидкости тесто не поднимается.
  3. Качество муки. Как и другие ингредиенты для теста, такие как яйца и масло, мука также должна быть комнатной температуры. Обязательным условием является ее предварительное просеивание, в процессе которого она обогащается кислородом. Лучше всего подходит тесто из белой пшеничной муки. Хлеб из муки грубого помола или цельнозерновой никогда не получится таким же пышным и воздушным.
  4. Соблюдайте количество соли и сахара в рецептуре. Слишком соленое тесто очень плохо поднимается, а сладкое не всегда хорошо пропекается.

Если тесто не поднялось: что делать с ним?

Даже при соблюдении вышеперечисленных условий иногда случается форс-мажор в виде неподнявшегося теста. Но не стоит выбрасывать его в мусорное ведро. Даже из него может получиться хорошая основа для пиццы. Однако для начала можно попробовать воплотить в жизнь рекомендации, разработанные специально на тот случай, если тесто не поднялось.

Что делать в такой ситуации можно описать в трех советах:

  1. Повысить температуру окружающей среды.
  2. Добавить дрожжей.
  3. Вымесить тесто снова, добавив немного муки или жидкости в зависимости от их соотношения.

Остановимся подробнее на каждом из этих пунктов.

Совет 1. Повысьте температуру окружающей среды

Чтобы дрожжи активизировались, важно соблюдение температурного режима воды, а чтобы они продолжили размножаться и способствовали дальнейшему росту теста, эту температуру надо поддерживать. Холодная комната с сухим воздухом — это не лучшая среда для его роста. Поэтому не стоит удивляться, если тесто не поднялось. Что делать в этом случае?

  1. На дно духовки, разогретой до 40 градусов, поставить противень с горячей водой. Одновременно с этим емкость с тестом поставить на решетку на средний уровень духовки. Влажная и теплая среда будет способствовать поднятию теста.
  2. Приготовить водяную баню на плите. Нагреть до высокой температуры и сразу погасить огонь. Поставить емкость с тестом на водяную баню до его поднятия.
  3. Емкость с тестом накрыть полиэтиленом и поставить возле батареи или включенной конфорки. Полиэтилен создаст необходимую влажную среду, а от исходящего тепла тесто начнет интенсивно расти.

Совет 2. Добавьте дрожжей

Если после создания оптимального температурного режима и достаточной влажности тесто все равно плохо поднимается, значит, дрожжи не активизировались. В этом случае можно попытаться запустить процесс снова.

Для этого чайную ложку сухих дрожжей растворяют в стакане теплой воды или молока и добавляют столовую ложку сахара. Когда на поверхности жидкости появится пена, можно выливать опару в тесто и перемешивать с оставшейся его частью.

После добавления новой опары снова может возникнуть ситуация, когда сдобное тесто не поднимается. Что делать в этом случае с температурным режимом, всем понятно. Но, кроме этого, возможно, придется добавить и другие ингредиенты, например, муку.

Совет 3. Добавьте муки и вымесите тесто снова

Оптимальное соотношение муки и жидкости в процентах составляет 60:40. Это означает, что муки должно быть примерно 60%, а жидкости 40%. Тесто после вымешивания должно быть эластичным, слегка липнуть к рукам. Важно, не забить его лишней мукой. Но иногда этот ингредиент может спасти ситуацию, в том случае, если тесто не поднялось. Что делать и сколько добавлять муки зависит от консистенции теста.

В случае добавления дополнительной опары из дрожжей тесто получится слишком липким и жидким. В соответствии с оптимальным соотношением ингредиентов, указанным выше, в него необходимо будет снова добавить муки и хорошо вымесить. После этого емкость ставят в теплое место, создают оптимальные условия температуры и влажности и ждут поднятия.

Не поднимается тесто в хлебопечке: что делать?

Многие хозяйки пекут домашний хлеб не в духовке, а в хлебопечке. Но и в этом случае иногда плохо поднимается дрожжевое тесто.

Что делать с тестом в хлебопечке, чтобы повысить его всхожесть, и почему оно не поднимается:

  1. Недостаточное количество жидкости. Чтобы тесто поднималось, оно должно быть эластичным и мягким. Исправить ситуацию поможет небольшое количество воды, добавленной в чашу к тесту во время замешивания.
  2. Возможно, во время замешивания была открыта крышка прибора и теплый воздух улетучился.
  3. Просроченные дрожжи или неправильные условия работы с ними (слишком горячая среда).

В любом случае тесто можно реанимировать. Для этого его нужно достать из хлебопечки и вымесить руками, используя предложенные выше способы поднятия.

Источник: http://www.syl.ru/article/294088/esli-testo-ne-podnyalos-chto-delat-poleznyie-sovetyi-i-sposobyi

Ссылка на основную публикацию